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FOOD HALL | [矢沢加工所]ぶどうジュース 朝食が楽しみになる濃いぶどうジュース

長野県塩尻市にある農家のおばちゃんたちが立ち上げた矢沢加工所のぶどうジュース。粒を一つずつ房から外す手間をかけた丁寧なつくりで、自然な美味しさが際立ちます。

selected by REIKO HAKATA(hanagumi)
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*価格は消費税込みの金額です

■平均年齢80歳!手作業でつくる濃いジュース


塩尻市産のコンコードとナイアガラという品種のぶどうを絞った濃いジュース。
濃い紫色はコンコード種、淡いピンク色はナイアガラ種のぶどうを使っています。


平均年齢80歳のスタッフの方達が、ぶどうの房から実をほぐし、未熟な実や熟しすぎた実を選別し、ていねいに絞っています。素材そのものの良さを引き出すために、濾過(ろか)は敢えてしていません。そのため、とても濃厚ですがスッキリと飲めます。


▲房からひと粒ずつ手で外し、釜で煮てやわらかくなったぶどうを絞り袋に。油圧搾機にかけてジュースを搾ります

▲搾ったジュースを殺菌中。この後、充填機でビンへと充填します

■濃い紫のコンコード


使用しているのは、地元塩尻市産のコンコード。アメリカのマサチューセッツ州が原産のコンコードは、黒ぶどう品種。主に赤ワインの原料として使われています。


果実は、濃い青や紫で表面は白っぽい蝋におおわれています。濃厚な香りが特徴で、フォクシーフレイバーと呼ばれる狐臭はぶどうジュースやキャンディのような香りのことを言います。


甘口ワインにも使われるくらいなので、矢沢加工所のジュースは紫が濃くてポリフェノールも豊富。搾りたての温かいジュースを飲むと、身体がぽかぽかに。冬は温めて飲むのもおすすめです。



▲濾過をしていないので、時間が経つと酒石(しゅせき/ぶどうの成分とミネラルが結合してできた結晶性の物質で、食べても問題ありません)ができます

■淡いピンクのナイアガラ


ナイアガラも、地元塩尻産を使用しています。アメリカのニューヨーク州でうまれたナイアガラは、白ぶどう品種。コンコードとキャッサデーの交雑種です。


そのためか、ぶどうの表面はみずみずしい緑ですが、果汁を絞るとほんのりときれいなピンク色。ぶどう自体の糖度は、20〜21度と高いので、絞ると酸味と甘みの強いジュースに。


香りと味わいが非常に印象的で、コンコード同様一度飲んだら、やみつきになる美味しさ。コンコード同様、皮ごと絞っている濃厚さとフレッシュさは、ジュース界の王様です。


■矢沢加工所のこと


このジュースをつくるのは、地元の農産物でジャムやジュース、味噌などを加工製造販売する「矢沢加工所」。14年前に兼業農家の主婦7人が設立をしたこちらの加工所では、平均年齢80歳の女性たち12名が働いています。



矢沢加工所について、詳しくはこちらの記事でご紹介しています。合わせてご覧ください。

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selected by REIKO HAKATA
地方活性応援ユニット「はな組」主宰。上智大学外国語学部ポルトガル語学科卒。集英社入社。ノンノ、LEE、メイプル、marisolなど長年女性誌を担当。主にフード、インテリア、トラベルなどのライフスタイルが専門分野。現在は、地方の美味しいものを探し歩き紹介するフードカルチャープロデューサーとしての活動のほか、自宅で「ぐうたら料理サロン」、玉川テラスや自宅にて各種セミナーを企画、実施、企業のコンサルタント業務を行う。

SHOPPING MEMO


名称:ぶどうジュース
原材料名:コンコード(長野県塩尻市産)またはナイアガラ(長野県塩尻市産)
内容量:1L/本
賞味期限:2019年10月10日(コンコード)/2019年9月4日(ナイアガラ)
保存方法:直射日光を避け、涼しい所に保存してください
使用上の注意:開封後は10℃以下で保存し、お早目にお召し上がりください

食品を含むため、お客様都合での返品・交換は承れません。
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箱入りラッピング 不可
簡単ラッピング 不可
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