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Envelope FOOD HALL | こめ酢と甘露醤油のギフトセット 三年熟成の再仕込醤油と杉桶でつくられる酢

明治12年創業、和歌山県那智勝浦町の「丸正酢醸造元」のこめ酢と、長野県松本市で100年以上続く「大久保醸造店」の醤油をギフトセットにしました。

【返品交換不可】【熨斗をご希望の場合、掛け紙をして外熨斗】
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*価格は消費税込みの金額です



セット内容
◇[丸正酢醸造元]伝統醸造こめ酢 700ml×1本
◇[大久保醸造店]甘露醤油 720ml×1本

■奥深さがある、こめ酢


口当たりがやわらかく、香り豊かなこめ酢。純米酢に500日かけ醸造されたもち玄米黒酢がブレンドされているため、黒酢の芳しい香りが加わっています。後味には果物のような余韻があります。

▲甘酒、本みりんで調味しているので、奥行きのある味わいに

■頑なに守り続ける古式醸造


丸正酢醸造元の酢は蒸した米、麹、水、そして種酢を木桶で仕込み、アルコール発酵と酢酸発酵をさせてつくられます。

▲米は和歌山県産。桶で蒸します 写真提供:丸正酢醸造元

こめ酢に使われる純米酢は完成まで90日。短時間でつくることができる速醸とくらべ、ゆっくりと発酵させることによって、まろやかさや豊かな香りの酢が生まれます

酢を発酵、熟成させる蔵には電気の明かりはありません。あるのは窓明かりだけ。光を嫌う菌にとって蔵を最高の環境にしています。また、すぐそばにある海の潮風は菌を強くしてくれるのだそう。蔵にすみつく菌に寄り添いながら丁寧なものづくりをしています。

▲蔵に並ぶのは、保温のために藁でつくられた菰(こも)で巻かれた杉桶


▲蔵は神聖な場所。入口で参拝して法螺貝(ほらがい)を吹くのが蔵に入る前の儀式です。職人の木田さん

■今では数少ない杉桶づくり


古いものは、140年以上にもなる杉桶。良質な熊野杉が使われています。熟成中に、酢は年間、約5%蒸発してしまうのですが、ほかには替えられないコクと味を求めて杉桶を使った酢づくり続けています。

▲大きな杉桶が12本。歴代の横綱の名が各桶につけられています。140年以上、この蔵で酢づくりが行われています

■お酢づくりに欠かせない那智山の伏流水


蔵の庭には深さ10mの那智の滝の伏流水が湧く井戸があります。滝で酸素をたくさん含んだ軟水は酢づくりに向いているとのこと。水温は何も手を加えなくとも、一年中16度のままです。

▲丸正酢醸造元ではこの井戸の水を「神様の水」と呼んでいます

▲味見をさせてもらうとなんともやわらかい味で、思わずおかわりをしてしまうおいしい水でした

■酢の味を楽しむ


伝統醸造こめ酢は、まろやかなお酢なので、酸っぱさが苦手な人にもおすすめです。酢の物や、マリネなどお酢の味を楽しめるお料理にぜひご活用ください。

▲さんまの甘酢漬け。揚げたさんまを、こめ酢、砂糖、塩、少々の醤油を混ぜた甘酢につけました

■旨味たっぷりの再仕込醤油


生(なま)醤油に麹を加えてつくる再仕込醤油は、塩水に麹を投入し、発酵・熟成させる一般的な濃口醤油に比べ、多くの原料と長い熟成期間が必要です。

さらに大久保醸造店の甘露醤油は醤油麹、小麦麹、米糀で追麹してつくる4段仕込み。そのおかげで、濃厚で旨味豊かな醤油になります。

▲手前の濃い色が甘露醤油、奥が薄口醤油の紫大尽

▲左から360ml、720ml

■つけたり、かけたり、煮込んだり


刺身や豆腐と出合うと甘露醤油の奥行きのある味を存分に堪能できます。また煮物に使っても味の染み込み具合がよく、豚の角煮などしっかり味をつけたい時にもおすすめです。ラーメンのスープ作りにプロの方も使っているそうです。

▲赤身のお刺身を本わさびのすりおろしと合わせて。もちろんお寿司もおすすめです

▲アジフライに濃厚な醤油もよく合います。まるですっきりしたソースのよう

■良質でシンプルな原材料


甘露醤油の原材料は生(なま)醤油、大豆、小麦、食塩、米。大豆は青森、新潟、富山、長野を中心とし、小麦や米は長野、塩は沖縄のシママースなど全国から選りすぐられたものを使用しています。

▲大豆、小麦、米は国産の等級品を使用

▲厳選された原材料が並ぶ保管場所もきれいに整理されています

■醤油づくりは自然との分業


大久保醸造の醤油は温度管理をせず、自然にまかせてゆっくりと発酵、熟成をさせています。また、醤油は微生物の力によって作られ、必要なのは木桶の中の良い微生物だと考える大久保さん。蔵や工場は徹底的に清潔な状態に保たれ、必要な微生物が活躍できる環境になっています。こうして、きれいな味の醤油が生まれるのだそう。

▲漆塗りの杉桶でじっくり時間をかけ熟成をすることで、まろやかで深みのある味に

▲天窓を開けると、一気に気持ちの良い風が流れ込み、自然の力で室内が換気されます

▲布にくるまれた諸味(醤油の元になるもの)を重ね、その重みでじんわりと時間をかけて醤油が絞られます

■伝えていきたい味


毎日、三世代で食卓を囲むという大久保さん。「味三代といって、その家の味というのは、祖父母や両親を通して孫の代まで直結していく」とおっしゃっていたのが印象的でした。

私たちが大久保さんの醤油に出合って、たくさんの方に伝えていきたいと思ったのは、おいしいのはもちろん、次の世代へつなげるという想いが重なったのかもしれません。

▲三代目の大久保文靖さん

▲建物の周りは醤油の良い香りが漂っています

■ギフトボックスでお届けします


専用のボックスに入れてお届けします。


ご希望の方にはエンベロープオリジナルの掛け紙をお付けします。


■熨斗をご希望の場合


掛け紙をして熨斗をお付けします。


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SHOPPING MEMO


セット内容
◇[丸正酢醸造元]伝統醸造こめ酢×1本
◇[大久保醸造店]甘露醤油×1本


[丸正酢醸造元]伝統醸造こめ酢
名称:米酢
原材料名:もち玄米、米、甘酒、本みりん
内容量:700ml
賞味期限:製造日より2年

[大久保醸造店]甘露醤油
原材料名:生(なま)しょうゆ、大豆、小麦、食塩、米
内容量:720ml
賞味期限:2020年8月

保存方法:直射日光を避け、涼しい所に保存してください。
開封後は要冷蔵(10℃以下)で保存し、お早めにお召し上がりください
食品を含むため、お客様都合での返品・交換は承れません。
配送・ラッピング
箱入りラッピング 【 ギフトラッピング商品 】別途注文不要
簡単ラッピング 可(掛け紙)
ネコポス 不可
※この商品は日本国外への配送ができません

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