Envelope FOOD HALL|【生産者直送便】[まるざ発芽玄米研究所]自然栽培米コガネマサリ5kg※代引不可

丸ごと食べる玄米だから、自然の力で育ったものを

玄米が苦手な人や忙しい人にも取り入れられるように、新しい食べ方を提案するのが香川県の「まるざ発芽玄米研究所」です。丸ごと食べる玄米だからこそ、安全なものを提供したい。自然栽培米「コガネマサリ」はそんな想いのもと育てられています。

◆発送日:12月13日(金)、27日(金)、1月17日(金)、31日(金) 
【別途送料全国一律1,300円北海道、沖縄、離島は+500円】【送料無料対象外】【生産者直送商品のため同梱不可】【代引き・返品交換不可】

「自然栽培米コガネマサリ」「まるざ古代餅プレーン」「まるざ古代餅1週間セット」は、同じ発送日をご注文いただければ送料1,300円のまま同梱可能です。ぜひ一緒にお楽しみください。

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■自然の力で育ったお米を生産者とともに

稲から籾殻だけを取り除いたのが、玄米。

ビタミンやミネラル、食物繊維など栄養が含まれた糠や胚芽ごと食べるので、身体のことを考えて選ぶ方も多いのでは。

ただ精米する白米と比べて、丸ごと食べる玄米は残留農薬が気になるところ。 まるざ発芽玄米研究所の山川瑞穂さんは、未来の環境のことを考えて 「自分たちが扱うお米から変えよう」と自然栽培に行き着きました。

コガネマサリが育てられているのは、徳島県の佐那河内村。 江戸時代、蜂須賀氏への献上米を栽培していた歴史ある米どころです。

▲コガネマサリは山の傾斜地で育てられる棚田米。

山間部ならではの 昼夜の温度差が米に甘味と栄養を与えるので、豊かな風味と旨味が感じられます 生産者は米一筋のお父さんと息子さんです。

「水が欲しいんか。飲みや~、美味しいか~」 そんな風に語りかけながら、お米がどうして欲しいのか常に目をかけて育てています。

農薬、化学肥料、そして除草剤も一切未使用。 水にもこだわっていて、生活用水が混じらないきれいな水が使われています。

食べる人のことはもちろんですが、傾斜地での栽培ゆえ 「自分らが使うと下流の方にも迷惑がかかる」という思いもあるそう。 そうやって昔ながらの製法が、今でも守られています。

▲(上段左から)白米、7分づき、5分づき(下段左から)3分づき、玄米

今年のできは?とたずねると最高だったそうで、 等級検査でも1等級に格付けされました。

■発芽によって、ふっくら食べやすく

「身体にいいことはわかっているけど、硬くて食べづらい」 玄米が苦手な人から、そんな声を聞くことがあります。

そこで同研究所がすすめているのが、玄米を発芽させること。 玄米をじっくりと浸水させて発芽させてから炊くと、 白米のようにやわらかくおいしく食べられるんです。

家庭での発芽方法を教えてもらい、 エンベロープスタッフが自宅で試してみました。

(1)玄米を軽く水で洗い、拝むように手のひらでやさしく擦り合わせて洗います。 表面が少し傷つくことで浸水しやすくなるそうです。

(2)バットに玄米を入れ1cmの厚さにならし、30度くらいのぬるま湯を注ぎます。 ラップをかけ、玄米が呼吸できるよう数か所小さな穴をあけます。

▲夏季は4~6時間、冬季は7~8時間ごとにぬるま湯を入れ替え。 その時に玄米をさっと洗って、ラップをかけ直します

(3)2日後、ぴょこんと小さな芽が出ていました! 発芽までの時間は夏季は12時間、冬季は2~3日ほどだそうです。

▲8割くらいの玄米に0.5mm~1mmの芽が出るのが理想。玄米によって発芽しないものもあるそう

炊飯は天然塩をひとつまみ加えて、玄米モードで。 玄米モードがない場合は、水の量を白米の1.5倍に増やして炊けばOKです。

「私にもできるのかな?」と思いつつやってみましたが、難しいことは何もありませんでした。

発芽まで待ちますが、その分可愛らしい芽を発見した時の喜びはひとしお。 ふっくらおいしい発芽玄米ごはんを食べると、待ったかいがあった!と思えるんです。

■お好みの精米具合をお選びください

今回は玄米だけでなく3分づき、5分づき、7分づき、白米も用意してもらいました。 数字が小さいほど玄米に近くなります。

▲炊くとこんな感じです(上段左から)白米、7分づき、5分づき(下段左から)3分づき、玄米

食べ比べたところ、白米は甘味があって食べやすい。飽きのこない味です。 7分づきは白米と同じような感覚で食べられました。

胚芽がほぼ残る5分づきは、まずは試したい方によさそう。 3分づきは玄米より少し柔らかめ、玄米ならではのプチプチ感も楽しめます。

■玄米の可能性を知ってもらいたい

まるざ発芽玄米研究所の大切にしているのが、未来に誇れるものを残すこと。 その想いに賛同し、現在17件の農家が玄米の自然栽培を行っています。

▲収穫した稲は束ねて天日干し。機械で高温乾燥させないので発芽しやすくなるそう。お日様のもとでゆっくりと乾燥させると甘さと旨味が増します。

とはいえ農薬、化学肥料、除草剤を使わずに育てるのは、簡単なことではありません。 特に草取りは過酷な作業だそうです。

「草の根は深く、採っても採っても草が生えてきます。 中には除草剤を1回だけといって使用した方がいました。

その方には心を鬼にしてその年のお米は買い取れないと伝え (自分の家用や母の家用に購入しましたが)、 私も草抜きに行くから除草剤は使用しないでとお願いしました。 翌年翌々年は苦労もありましたが 4年後には収穫量も増え喜び合えました」

(写真提供:まるざ発芽玄米研究所)

普通米と比較した写真を見せてもらったのですが、自然栽培米の根は太く立派。 つける実の数が多く、生きる力の強さを物語っていました。

▲普通米(右)と比べて(写真提供:まるざ発芽玄米研究所)


「玄米が持つ力を未来につなげたい」 特別な人だけでなく、誰もが食生活に取りいれられるように。

商品づくりや自社に併設した玄米食レストランを営みながら、 さまざまなかたちでその魅力を発信しつづけています。

▲代表の山川瑞穂さん(写真提供:まるざ発芽玄米研究所)

■発送について 【同梱不可】【送料別途】【返品交換キャンセル不可】

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SHOPPING MEMO

名称:徳島棚田米 コガネマサリ
原産玄米:徳島県 令和元年産100%
内容量:5kg (玄米概算の容量)
保存方法:直射日光、高温を避けて保存してください。

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