Envelope FOOD HALL｜［&CAMBODIA］乾燥胡椒　黒

フルーティーで芳醇な香りの乾燥黒胡椒

突き抜けるようなフルーティーな香りと上品な辛味が魅力のカンポットペッパー。限られた地域で、厳格な農法の基準をクリアしたものだけが名乗れるという貴重な胡椒です。ここでは乾燥黒胡椒をご紹介します。

25g	770 円（税込）	25g
60g	1,270 円（税込）	60g

個数

＊価格は消費税込みの金額です

■限られたものだけが名乗れる、カンポットペッパー

カンボジアに魅せられ、その土地でつくられる食材の魅力を発信している＆CAMBODIAの速水孝吉さん、亮子（あきこ）さん。

お2人はアンコールワットの街シェムリアップに移住し、2015年頃、観光客向けのスパ施設をオープンします。そこでお客様に自信を持って紹介できる地産品を探し求め出合ったのが「カンポットペッパー」でした。これはそれまでの胡椒の概念を覆すものだったといいます。
フルーティーな風味が特長で、上品な香りと辛味も魅力。限られた地域で栽培され、農法も厳格な基準をすべてクリアしたものだけが、カンポットペッパーと名乗ることができます。

カンポットは山と海に囲まれており、霧も発生する独特な気候と豊富な雨、ミネラルたっぷりな土壌を持つエリア。そこではクメール種と呼ばれる固有種が、100年に渡り受け継がれてきた伝統農法で大切に育てられています。＆CAMBODIAとお付き合いのある農園もカンポットにあり、オーナーはなんと日本人の方。

「オーナーさんは豊富な人生経験を持ち、とても尊敬できる方。少しでも胡椒をおいしくしようと日々研究されています」

「例えば農園周辺で収穫される地元名物のカニの殻だけを集めてきて土に混ぜたりと、様々工夫を凝らしていらっしゃいました。原材料が日々進化しているので、私達も負けじと最終加工工程の改善を重ねています」と速水さん。

栽培から加工まで、刺激を受けながらよりよいものづくりを目指しています。

■フルーティーな香りと辛み

カンポットペッパーはフルーティーで力強い香りと、ピリッとした辛味があります。乾燥黒胡椒はご家庭でも馴染みある調味料だからこそ、その違いを感じられるはず。

▲左から60g、25g
足が早いという生の胡椒は、農園で収穫されてすぐ塩漬けや乾燥加工されます。現地農園では、収穫後の選別は目視で行うなど、手間を惜しむことはありません。それを＆CAMBODIAが輸入、長期保存ができる状態に仕上げて完成させています。農園は日本農林規格・有機JAS取得。化学肥料や農薬を全く使わない完全有機栽培です。収穫後はもちろん、瓶詰め加工も含め全工程で保存料や着色料等の添加物を一切使用しないので、安心して食べることができます。

■豊かな香りを料理に添えて

カンボジアでは生胡椒を野菜のひとつとして、イカと炒めたり、粒をほぐしてステーキソースにしたりして食べられることが多いのだそう。
乾燥黒胡椒は何に使ってもおいしいですが、香りがしっかりとしているから、肉料理や乳製品などと使うのもおすすめです。▲濃厚なカルボナーラに。香りとほどよい辛味が食欲をそそります