羽生直記／【受注商品】両手パン（垂直タイプ）
みんなで囲む、鉄の両手パン
鍛造作家・羽生直記さんの鉄の両手パン。使いはじめの凛々しい表情に、使い込むうちに醸し出される渋みのある美しさ。鉄でつくられた道具の魅力を是非味わってください。
ご注文期間：8月16日（水）10：00まで／お届け予定：2024年5月中旬
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■すき焼きにぴったりの両手パン
鉄を何度も何度も繰り返し叩いてつくられる、羽生さんの両手パン。収納しやすいように持ち手はコンパクト。
もうひとつの「両手パン」と比べて、こちらは側面が垂直に立ち上がるデザイン。特にすき焼き鍋にぴったりです。そのほか鍋物やビビンバ、オーブン料理におすすめです。
▲重ねて収納ができるのでサイズ違いもコンパクトに
■エンベロープスタッフが使ってみました
真ん中の、φ200サイズで鶏すき鍋を。この両手鍋はしっかりと深さがあり、関東風も関西風も楽しめます。
▲鉄の鍋の熱伝導はすき焼きなどに適しているそうです
▲鶏の表面をこんがり焼いて
▲具をたっぷり入れても安心感のある深さ
一番小さいφ160サイズの両手鍋ではパンプディングを。深さがあるので、オーブンを使用したお菓子やグリル料理に使いやすいサイズです。
▲オーブンから焼きたてをそのままテーブルに
φ240サイズは３人以上のお鍋にも対応できるたっぷりサイズ。具材たっぷりの韓国鍋にもおすすめです。
■鉄の道具ならではの、美しい表情
一枚の板に、なます（熱を加える）→叩くを何度も繰り返すことで出来上がる鉄の鍋。全て手作業で行われるため、最大でも1日に2個しか作れないそうです。
型などはなく、どこで叩く手を止めるかは職人の感覚によるもの。だからこそ、シンプルで無駄のない形でありながら、ひとつひとつ表情が異なります。
表面は蜜蝋仕上げ。食べ物を扱う道具なので、通常の塗装ではなく少しでも安心な蜜蝋を採用しているそう。
▲ただの真っ黒ではなく青や赤の色の揺らぎが感じられるのも、このフライパンの個性。鉄ならではの表情が楽しめます
▲接合部は溶着をせずにリベット止め
■サイズは3種類、厚手タイプへの変更も承ります
サイズはφ160、φ200、φ240の3種類。φ160サイズは１人の焼うどんにも、φ200サイズは２～３人、φ240サイズはファミリーサイズ。
▲左から、φ160、φ200、φ240
▲サイズによって立ち上がりのカーブが異なります。通常は1.6mm厚ですが、2.3mm厚への変更も可能です（φ200は＋1,210円、φ240は＋1,815円）。※φ160は厚手タイプに対応していません
▲厚みを比較。左：両手パンS 1.6mm厚、右：両手パンM 2.3mm厚■鉄の道具を育てるお手入れポイント
羽生さんが鉄の道具をつくり続けるのは、「ずっと使えるものをつくりたかった」から。新品と経年変化をしたものを比べると、古くなったというより風格が。油がなじんで焦げ付きの心配もなくなります。
▲左が新品、右が経年変化したもの（写真は参考：フライパン Sを使用）
最後に、お手入れの方法をご紹介します。
１．使う前に油ならしを
きちんと油ならしをすれば、食材がくっつきません。フライパンを空焚きして蜜蝋をとばし、常温に冷ましたら蜜蝋が残らないように金だわしでごしごしと洗います。
空焚きをして水分をとばしたら、フライパンの高さ3分の1くらいまで食用油を注ぎ、野菜くずと塩を一つまみ入れて弱火で約20分じっくり炒めます。炒め終わったら、そのまま調理をしてください。すぐに調理をしない場合は、油をキッチンペーパーでふき取って保管を。
２．洗うのは洗剤＋スポンジ
使用後は常温まで冷めてから、普段のスポンジと中性洗剤で洗ってください。よく「鉄のフライパンを洗うときは水で洗うだけ、洗剤はダメ」と言われていますが、洗剤くらいでは油脂の膜は落ちないそう。それよりきちんと汚れを落とした方が、衛生的に長く使えます。
３．洗った後は空焚き
水分が残っていると、錆の原因に。空焚きをして水分をとばしてください。
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SHOPPING MEMO
材質：鉄
サイズ：
φ160 φ16cm×深さ4.5cm 約470g
φ200 φ20cm×深さ4cm 約750g
φ240 φ24cm×深さ4.5cm 約770g
※手仕事品ですのでサイズ・重量は大まかな目安です。多少の誤差はありますので、ご了承ください。
※IHではご使用いただけません。
※食洗機はご使用いただけますが、使用後に濡れたまま放置すると錆の原因となるため、すぐに空焚きして水分をとばしてください。
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※こちらの商品は受注生産品です。2024年5月中旬にお届け予定ですが、ひとつひとつおつくりするため予定より遅れる場合があります。ゆっくりとお待ちいただけましたら幸いです。
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