ガレット屋さんのバター溶かしから誕生したソースパン。小さすぎず大きすぎない直径12cmのサイズ感はソースづくりはもちろんアヒージョや野菜の素揚げ、チーズフォンデュなど幅広く活躍します。一つあると料理に広がりが生まれるアイテムです。
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■ガレット屋さんの「バター溶かし」から誕生した愛らしいソースパン
羽生さんがつくるソースパンは、ガレット屋さんにバター溶かし用として依頼されて生まれたもの。
溶かしバターは、ガレットやクッキーなどの焼き菓子をつくる際、他の材料と均一になじみやすく風味とコクを生地全体に行き渡らせます。
プロ向けのアイテムと思われがちですが、家庭の食卓でも味決めのアシストに活躍します。
ハンバーグやステーキ用のデミグラスソースや赤ワインソースをつくったり、トマトソースにクリームソース、レモンバターソースなど手軽にぱぱっとつくれます。
直径12cm、高さ4cmのコンパクトなサイズ感は底面が小さいため少量でもソースが広がりすぎず、効率よく煮詰められます。
■日常のちょっとした「揚げる」「熱を入れる」に
ソースづくりはもちろん、野菜の素揚げやアヒージョ、チーズフォンデュなども家庭で手軽に。ひとつあると料理の幅がぐっと広がるアイテムです。
付け合わせのじゃがいもやにんじんのソテー、にんにくの揚げ焼きも手軽に。普段の食卓はもちろん、人が集まる日のメニューにも活躍します。
▲ビストロやバル好きなら、あると便利さに驚かされます。ちょっとした食材が主役に
ミニサイズのソースパンは料理好きの方なら、思わず愛着が湧くほど便利に使えるアイテムだということがわかりました。
■熱くなりすぎず、重さを感じない持ち手の設計に注目
使い勝手のよさは、持ち手との一体感や持ち手の長さが影響。持つと、ちょうどよく握れて、バランスの良さを感じます。
それでいて、フォルムの細部に美意識が宿っているので、ノスタルジックな魅力にあふれています。物語の世界を彷彿とさせるうつくしい道具です。
■鉄の道具を育てるお手入れポイント
羽生さんが鉄の道具をつくり続けるのは、「ずっと使えるものをつくりたかった」から。新品と経年変化をしたものを比べると、古くなったというより風格が。油がなじんで焦げ付きの心配もなくなります。
▲右が新品、左が経年変化したもの
最後に、お手入れの方法をご紹介します。
１．使う前に油ならしを
きちんと油ならしをすれば、食材がくっつきません。フライパンを空焚きして蜜蝋をとばし、常温に冷ましたら蜜蝋が残らないように金だわしでごしごしと洗います。空焚きをして水分をとばしたら、フライパンの高さ3分の1くらいまで食用油を注ぎ、野菜くずと塩を一つまみ入れて弱火で約20分じっくり炒めます。炒め終わったら、そのまま調理をしてください。すぐに調理をしない場合は、油をキッチンペーパーでふき取って保管を。
２．洗うのは洗剤＋スポンジ
使用後は常温まで冷めてから、普段のスポンジと中性洗剤で洗ってください。よく「鉄のフライパンを洗うときは水で洗うだけ、洗剤はダメ」と言われていますが、洗剤くらいでは油脂の膜は落ちないそう。それよりきちんと汚れを落とした方が、衛生的に長く使えます。
３．洗った後は空焚き
水分が残っていると、錆の原因に。空焚きをして水分をとばしてください
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SHOPPING MEMO
材質：鉄
サイズ：φ約12cm×深さ約4.5cm、柄の長さ17cm、全長約29cm 約370g
※手仕事品ですのでサイズ・重量は大まかな目安です。多少の誤差はありますので、ご了承ください。
※IHではご使用いただけません。
※食洗機はご使用いただけますが、使用後に濡れたまま放置すると錆の原因となるため、すぐに空焚きして水分をとばしてください。
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