お店の味を自宅で。黄金配合のパンケーキ

■誰でも気軽に、おいしくつくれるように

表参道のパンケーキ専門店APOCのパンケーキをつくるのは、大川雅子さん。2011年にオープンをしてから10年間、大川さん自身がお店に立ってパンケーキを一枚ずつ焼いて提供しています。▲冷たいバターを添えて、ホイップクリームにレモンを絞りながら食べるのがAPOCおすすめの食べ方

お店で提供するものだけでなく、パンケーキミックスもひとつひとつ手づくり。

材料は、トランスフリーのオーガニックパームオイル、オーガニックのメープルシュガー、アルミ不使用のベーキングパウダーなど、厳選したものを使用。それを、誰にでもおいしくつくれるように考え抜いた「黄金配合」のレシピでミックスしています。

基本の配合であるバターミルクを焼いてみると、誰でもお店のようなパンケーキが焼けます。一口食べてみると、しっとり感があるなかでふわっと口溶けがよくて、いくらでも食べられそう。

味も甘さひかえめなので、食事にも、おやつにも、どんな食べ方も楽しめそうです。

■4種類のパンケーキミックス

エンベロープで取り扱う、バターミルク、コーンミール、グレイン、チョコレートの4つのミックスをご紹介します。

●バターミルク：もっちり、ふんわり感が嬉しいAPOCのスタンダード

保存料、香料は一切使っていない「黄金配合」のバターミルクパンケーキ。

バターミルクとはクリームからバターをつくるときに分離した乳脂肪のない水分のこと。日本では一般的に販売がされていないため、チーズをつくる過程でできた北海道産のホエイパウダーを使用しています。

低脂肪、高タンパクで栄養価が高く欠かせない成分。メープルシロップをたっぷりかけて、口溶けのよさとふんわり感を味わってください。

●コーンミール：とうもろこしの香ばしさとつぶつぶ感が特長

オーガニックのコーンミールを配合したパンケーキ。

乾燥させて細かく挽いたとうもろこしはグルテンを含まないので、サクッとした食感のパンケーキに焼き上がります。とうもろこし独特の香ばしさと自然な甘み、つぶつぶ感が特徴です。

ブルーベリーとの相性がよいので、生地に混ぜて焼いたりトッピングとしても。

●グレイン：3種類の穀物を配合。朝食やランチに食べたいパンケーキ

オーガニックの小麦ふすま、オートミール、ごまなど3種類のグレイン（雑穀）を配合。香ばしく焼き上がり歯ごたえがよく、もちもちとしたパンケーキです。

2枚分で1日に必要な食物繊維の1/3を摂ることができます。 朝食やランチタイムにベーコンやチーズ、レタスなどとご一緒にどうぞ。お弁当にもおすすめです。

●チョコレート：酸味のあるフルーツと合わせたい、リッチなチョコレート味

オーガニックメープルシュガーを多く配合し、南米ペルー産のオーガニックチョコチップとビターなココアパウダーをブレンド。ほんのり香るシナモンがアクセントです。

酸味のあるベリー類とも相性がよく、フルーツやホイップクリームを添えたり、重ねてデコレーションケーキに。

■おいしいつくり方

《材料》

パンケーキミックス：1袋
卵：1個（Lサイズ）
牛乳、豆乳、または水：125cc～250cc（ミックスの種類によって異なります）

《生地のつくり方》

１．ボールにミックス粉を入れて中央にくぼみをつくり卵1個を割り入れ、牛乳（豆乳または水）を加えて泡だて器でよく混ぜます。

※生地の中に有機パームオイルの白いつぶつぶが残ることがあります。

２．濡れタオルをかぶせて、室温で10～20分ほど休ませます。▲休ませたら、ふんわりトロリとした生地になっています

※分量内で、生クリームやヨーグルトまたはサワークリームを少量加えると、風味が増してサクッと焼き上がります。

《おいしい焼き方》

〇1袋で焼けるのは6～8枚。
〇ホットプレートは温度が均一でムラなくきれいに焼けます。
〇フライパンは24-25cmがおすすめ。

１．フライパンを中火でしっかりとあたためて、中央に14cm程度になるように生地を落とします。

※ホットプレートやテフロン加工のフライパンは油はなしでOK。鉄のフライパンなどの場合は、うすくひきます。油が多かったり、フライパンが熱過ぎたりすると、焦げやすくなるので注意。▲レードル、お玉は動かさず、生地を落とすときれいな丸になります。写真は［中尾アルミ製作所］シルクフライパンの24cmを使用

２．気泡が浮いてきて周りがふっくらしたら、ひっくり返します。気泡が大きくなる前に返すのが、ふっくら焼くコツです。▲大体1分30秒～2分くらいでひっくり返します３．もう一回ふっと生地が上がるのを見て、裏がきつね色に焼けたらできあがり。

■おいしい食べ方

まずは定番。山積みのパンケーキに、バターとはちみつと合わせて。

ベーコンや目玉焼きと合わせて、朝食として。

グレインパンケーキにスモークサーモンとクリームチーズを添えて、ランチタイムに。

最後に、大川さんから教えてもらったおいしい食べ方をご紹介します。

■関連記事

《おいしいつくり手》毎日食べたくなるパンケーキをおうちでも／APOC大川雅子さん

《スタッフレポート》APOCに教えてもらった、パンケーキのおすすめアレンジ

SHOPPING MEMO

●バターミルク

品名：バターミルクパンケーキミックス
原材料名：小麦粉、有機パームオイル、ホエイパウダー（乳製品）、メープルシュガー、ゲランドの塩、膨張剤（トウモロコシ澱粉（非遺伝子組換））
内容量：287g

●コーンミール

品名：コーンミールパンケーキミックス
原材料名：小麦粉、有機コーンミール、有機パームオイル、砂糖、ゲランドの塩、膨張剤（トウモロコシ澱粉（非遺伝子組換））
内容量：263g
※黒い粒はコーンの胚乳部分です。

●グレイン

品名：グレインパンケーキミックス
原材料名：小麦粉、有機パームオイル、有機オートミール、有機小麦ふすま、メープルシュガー、ホエイパウダー（乳製品）、ごま、ゲランドの塩、膨張剤（トウモロコシ澱粉（非遺伝子組換））
内容量：240g

●チョコレート

品名：シナモンチョコレートパンケーキミックス
原材料名：小麦粉、有機パームオイル、メープルシュガー、ココアパウダー、有機チョコレートチップ、ホエイパウダー（乳製品）、ゲランドの塩、シナモン、膨張剤（トウモロコシ澱粉（非遺伝子組換））
内容量：250g

●4種類に共通すること

賞味期限：※通常1か月以上あるものをお届けします
保存方法：高温多湿を避け冷暗所に保存してください
※稀に天然塩田由来の夾雑物があります。ご了承ください。
※特にグレインとコーンミールは配合している雑穀類が高温多湿に弱く発酵しやすいため、開封前でも冷蔵庫での保存をおすすめします。
※パッケージの仕様上、多少破れが見られることがあります。品質に問題はございませんので、ご了承ください。

食品を含むため、お客様都合での返品・交換は承れません。