Envelope FOOD HALL|[ニューオークボ]ザ・クラフトパスタ カッペリーニ

1.2mmでも分かる、弾力が楽しいカッペリーニ

1982年創業。イタリアの伝統製法を守りながらつくられるニューオークボのパスタは、たくさんのパスタ専門店やイタリアンレストランで愛用されています。素材、製法をとことん追求したもちもちのカッペリーニをご紹介します。

細くても、もちもち

ニューオークボのザ・クラフトパスタより、さっぱりとしたソースと食べたい1.2mm幅のカッペリーニ。同社の魅力は、なんといっても、もちもち感。乾燥パスタでありながら、弾力のある食感に感動すら覚えます。

暑い季節は、フレッシュトマトやハーブ、魚介を使った冷製パスタ。寒い季節は、温かいソースやスープと合わせて楽しむことができます。

▲トマトソースと合わせて

イタリア伝統製法のブロンズダイスと呼ばれる口金を使って製麺されているので、パスタ表面にざらつきがあり、ソースがしっかり絡みます。一度知ってしまうと、このパスタの虜になる方もいらっしゃるかもしれません。

肝心の味わいですが、噛みしめるほどに小麦の味と香りをしっかりと感じることができ、ソースに負けない存在感があります。▲バジル、チーズ、にんにくを使った爽やかなソースと

材料となるセモリナ粉は、厳選したカナダ産のデュラム小麦の胚乳(中心部分)だけを使用。小麦そのものの甘味や香りを味わうことができます。

茹で時間は4分。パスタに塩が含まれているので、お湯に塩を入れる必要はありません。温かいソースで召し上がる場合は、お湯を切ったら熱いうちにソースと絡めて。

冷製パスタのときは茹で上げた後に、流水で粗熱をとり氷水で冷やします。最後に水気をしっかり切ってソースと合わせます。これが冷製パスタの味が薄くならないポイントです。

1.2mm幅のパスタはスープやサラダに使うこともでき、アレンジがしやすいのもうれしいところです。

 ■もちもち感はこうして生まれる

もちもちの秘密は、大きく分けて3つ。

(1)粗目のデュラムセモリナ粉
一般的なものと比べ、4倍粗いデュラムセモリナ粉を使用。この粗さによって、パスタに気泡が入りグルテンの活性が強くなりもちもちに。

(2)72時間以上かけて低温乾燥
大量生産のパスタは高温で10時間ほどで乾燥を終えるものも多いところ、時間をかけて低温で乾燥をさせています。ゆっくりと水分を抜くことで空気が残りやすくもっちりとした食感に。
▲自然に近い温度で乾燥

(3)原材料に塩
デュラムセモリナ粉のみでつくられるパスタもありますが、同社のものには、食塩が入っています。適切な温度下で丁寧に練りこむことで、グルテンが活性化しもちっと感につながるそう。


■茹でるときが、最初の加熱になるように

前身となる会社の創業から数えると、同社がパスタづくりを手掛けるようになったのは約90年前から。担当スタッフは毎日試食をし、五感で楽しめるおいしいパスタを提供し続けています。

パスタづくりで大切にしているのは、厳選した材料を活かすため製造工程でできるだけ熱を加えないこと。粗めのセモリナ粉、製麺時のゆっくりとした押し出し、自然に近い温度での乾燥、これらは全てパスタに熱の負荷をかけないように徹底されています。

パスタを茹でるときが初めての加熱になることで、小麦本来の香りや味を楽しめるニューオークボのパスタが出来上がるのです。

▲熱を発生させないようゆっくりと押し出します

写真提供:株式会社ニューオークボ(5、7、8、10枚目)

SHOPPING MEMO

原材料名:デュラム小麦のセモリナ(国内製造)、食塩
内容量:300g
賞味期限:1か月以上のものをお届けします

食品を含むため、お客様都合での返品・交換は承れません。

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