料理に使いやすい、液体タイプのオーガニックねり梅

■熟成した梅のおいしさが詰まった1本

「ねり梅」の材料は、梅干しと梅酢です。どちらも、やさしい梅屋さんがつくった有機栽培の梅から生まれたもの。種と実に分けて丁寧に裏ごしした梅干しを、梅酢でのばしてつくった「ねり梅」は、熟成した濃厚な梅の味わいと梅酢の豊かな香りが楽しめます。

梅干しはとれたての梅を一年間塩漬けして天日干しした後に、さらに樽で熟成させてつくります。3年以上の熟成させるので、塩気と酸味がなじんで奥深い味の梅干しです。

写真提供：やさしい梅屋さん

写真提供：やさしい梅屋さん

梅酢は梅干しを塩漬けするときにできるエキス。梅の栄養素がたっぷりとつまった液体です。やさしい梅屋さんはこれを半年以上かけてろ過し、さらに3か月寝かせて黄金色の上澄みを梅酢としてつかっています。

▲長期間のろ過によって、透明度の高い梅酢になります
（写真提供：やさしい梅屋さん）

■液体状だから使いやすさ抜群

「ねり梅」は梅干しそのもののおいしさが味わえます。少しとろみのある液体状なので、調味料として使いやすいところがうれしいポイントです。酸味も塩気もしっかりとしているので、料理に少し加えるだけで　味に深みが生まれます。

▲とても良い梅の香りが食欲をそそります

お鍋の薬味や、ほうれん草のお浸しに少し加えるだけで、さっぱりとした味わいに。鰯などの魚の煮つけに少し加えると、簡単に梅煮ができます。

豚肉の梅風味蒸しをご紹介します。
豚の薄切り肉（150ｇ）に、ねり梅（小さじ2）、醤油（少々）、砂糖（小さじ1）、酒（少々）すりおろししょうが、刻んだねぎを揉みこみ、ごま油（少々）、片栗粉（小さじ2）をからめて、約10分間蒸せば完成です。

▲あっという間につくれて、白いごはんにも、おつまみにもなる一品です

▲後味がさっぱりと食べることができます

■安心して皮ごと食べられる梅づくり

紀州和歌山の梅干し専門店「やさしい梅屋さん」。その梅干しの特徴は、なんといっても有機栽培の南高梅でつくられていること。農薬や化学肥料を使わずに、自らの手で栽培しています。

▲500本ほどの木が栽培されている梅農園。見ているだけで足がすくんでしまう急斜面にありました

慣行栽培と比べると収穫量も減るし、時間や手間もかかってしまう有機栽培。梅の生産量が日本で一番多い和歌山県ですが、その中でも取り組む農園はほんのわずかです。

「それでも、完熟した梅を丸かじりする子どもたちを見ると、やっていてよかったと思うんですよ」と代表である深見優さんは言います。

▲やさしい梅屋さんの深見優さん。「家族に安全なものを食べさせたい」という思いもあり、有機梅干しづくりを手がけるように（写真提供：やさしい梅屋さん）

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SHOPPING MEMO

オーガニックねり梅
名称：有機ねり梅
原材料名：有機梅酢、有機梅、食塩
内容量：110g

保存方法：直射日光を避け、涼しい所に保存
開封後は賞味期限に関わらず、お早めにお召し上がりください。

食品を含むため、お客様都合での返品・交換は承れません。