鍛造跡が美しい、見せて収納したい中華鍋

■スタッフのリクエストが形に

深さがたっぷりある鉄ハンドル深型パン。もともとエンベロープ仕入れ担当者の中華鍋をつくってほしいというリクエストに応えて、羽生さんが形にしてくれた鍋です。中華鍋の形は、火のまわりがよく高温調理に向いている上、たっぷりの食材を安心して調理することができます。鉄製だから強火調理ができ、野菜炒めなどシャキッと仕上げたい料理でそのよさが発揮されます。▲ハンドルは握りやすい、U字ハンドル。同じ深型の深型両手パンとはハンドルの仕様が違います

中華鍋は身近な道具ですが、羽生さんの手掛ける鍋はひとつひとつ金づちを打ちつづけた跡が見られ、それがとても美しく、見せて収納したくなります。

サイズはφ約26cm×深さ約7cmの使いやすいサイズです。▲1.6mm厚の素材でつくられていて、重さは約1150g

■エンベロープスタッフが使ってみました

この鉄ハンドル深型パンでつくったのは、トマトエビチリ。

ごま油で香味野菜を炒めると部屋中にいい香りが広がります。炒めているときの音もいい。調味料をあたためてトマトを投入。ぐつぐつと沸くソースを見ると食欲が刺激されます。

▲トマトは鍋が変色しやすいので短時間で仕上げます。気になる方は酸のある食材は避けていただいても

片栗粉をつけて揚げたエビも合わせて、完成。たっぷり具材がありましたが、鍋から溢れることなくチリソースを絡めることができました。やっぱり中華鍋の形は料理がしやすいことを実感できます。

鉄製だから強火はNGなど温度を気にすることなく、気持ちよく調理できました。次は青椒肉絲や麻婆豆腐に挑戦してみたいなと想像が膨らみます。

▲トマトエビチリは約4人分つくることができました（食材のボリュームによって変わります）
 

■鉄の道具ならではの、美しい表情

一枚の板に、なます（熱を加える）→叩くを何度も繰り返すことで出来上がるフライパン。全て手作業で行われるため、最大でも1日に2個しかつくれないそうです。型などはなく、どこで叩く手を止めるかは職人の感覚によるもの。だからこそ、シンプルで無駄のない形でありながら、ひとつひとつ表情が異なります。

表面は蜜蝋仕上げ。食べ物を扱う道具なので、通常の塗装ではなく少しでも安心な蜜蝋を採用しているそう。
▲ただの真っ黒ではなく青や赤の色の揺らぎが感じられるのも、このフライパンの個性。鉄ならではの表情が楽しめます
▲接合部は溶着をせずにリベット止めなので、持ち手が熱くなり辛く安心。場合によっては鍋つかみやクロスをお使いください

■鉄の道具を育てるお手入れポイント

羽生さんが鉄の道具をつくり続けるのは、「ずっと使えるものをつくりたかった」から。新品と経年変化をしたものを比べると、古くなったというより風格が。油がなじんで焦げ付きの心配もなくなります。
▲左が新品、右が経年変化したもの（写真は参考：フライパン Sを使用）

最後に、お手入れの方法をご紹介します。

１．使う前に油ならしを
きちんと油ならしをすれば、食材がくっつきません。フライパンを空焚きして蜜蝋をとばし、常温に冷ましたら蜜蝋が残らないように金だわしでごしごしと洗います。空焚きをして水分をとばしたら、フライパンの高さ3分の1くらいまで食用油を注ぎ、野菜くずと塩を一つまみ入れて弱火で約20分じっくり炒めます。炒め終わったら、そのまま調理をしてください。すぐに調理をしない場合は、油をキッチンペーパーでふき取って保管を。

２．洗うのは洗剤＋スポンジ
使用後は常温まで冷めてから、普段のスポンジと中性洗剤で洗ってください。よく「鉄のフライパンを洗うときは水で洗うだけ、洗剤はダメ」と言われていますが、洗剤くらいでは油脂の膜は落ちないそう。それよりきちんと汚れを落とした方が、衛生的に長く使えます。

３．洗った後は空焚き
水分が残っていると、錆の原因に。空焚きをして水分をとばしてください。

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SHOPPING MEMO

材質：鉄
サイズ：
　　φ約26cm×深さ約7cm、持ち手約18cm　約1150g

※手仕事品ですのでサイズ・重量は大まかな目安です。多少の誤差はありますので、ご了承ください。
※IHではご使用いただけません。
※食洗機はご使用いただけますが、使用後に濡れたまま放置すると錆の原因となるため、すぐに空焚きして水分をとばしてください。
※オンラインの画面の表示の色は、ご利用の環境その他により実際の色と多少異なる場合があります。
※こちらの商品は受注生産品です。2024年5月中旬にお届け予定ですが、ひとつひとつおつくりするため予定より遅れる場合があります。ゆっくりとお待ちいただけましたら幸いです。
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