栗のように甘くてほくほく。素材を味わう蒸かし豆

■津久井の“まぼろし”の地大豆

「在来品種」という言葉をご存知ですか？土地土地の農家が自家採種し、長い年月をかけて育ててきた農作物のことで、改良品種（奨励品種）と区別してそう呼びます。

在来品種の大豆は「在来大豆」「地大豆」と呼ばれ、全国に約300種存在します。品種改良されていないため生産の手間はかかりますが、味わいがとても豊かで品種・土地の個性が楽しめることから、少しずつ注目されています。

その中のひとつ、「津久井在来大豆」は神奈川県相模原市の農家で栽培されてきた地大豆。一時期つくり手がいなくなり“まぼろし”の大豆と言われていましたが、近年は「地域おこしに」と少しずつ栽培に取り組む農家が増えてきたそうです。

▲左から、津久井在来大豆を使った商品開発を手掛ける豊国屋 岡本さん、生産者の塩脇さん、池田さん

▲収穫時期の大豆

■栗のように、甘くてほくほく

津久井在来大豆の一番の特長は、その濃厚な甘さ。食感もほくほくしているので、「栗みたいだね」と言われることも多いそうです。

調べてみると、ショ糖の含有量が一般的な大豆（エンレイ）は4.24％なのに対して、津久井在来大豆は6.91％。約1.6倍もショ糖が含まれているため、いつもの大豆の味を想像しながら口にいれると、その甘さに驚かされるのです。

▲そのままおやつになりそうなくらい、大豆の味がしっかりと感じられます

また、粒が大きいことも個性のひとつ。一般的な大豆（エンレイ）と比べると、1割ほど大きいため料理に使うと見栄えがします。

■美味しさと栄養を閉じこめる、ドライパック製法

下準備いらずで蓋をあけたらすぐに食べられる、蒸かし豆。その開発は、豊国屋 岡本さんの「津久井在来大豆をもっと気軽に楽しんで欲しい」という想いからはじまりました。

さまざまな製法を検討した結果、浸水した大豆を缶に詰めて大豆内の水分だけで蒸し上げる「ドライパック製法」を採用。水煮と異なり、大豆のうまみ成分や栄養が水分に溶け出さないため、素材本来の美味しさを保つことができます。

▲ほくほくした食感が残るのも、ドライパック製法ならでは

けれども、大豆のドライパックには高い技術が必要。納得のいく仕上がりを求めてたどり着いたのは、北海道の加工工場でした。コストはかかってしまいますが、津久井在来大豆の魅力を最大限ひきだす蒸かし豆に仕上がりました。

▲缶詰の姿になるまで、大豆は神奈川→北海道→神奈川と旅をしています

■毎日のご飯にとりいれてみて

サラダ、煮物、スープなどどんなものにも取り入れやすいのが、大豆のいいところ。ひき肉と相性が良いので、ハンバーグに混ぜ込んでみたり、キーマカレーに加えるのもおすすめです。

その中でもぜひ試して欲しいのが、「大豆ごはん」。ドライパックなので、最後に混ぜるだけなんです。簡単なつくり方を、ご紹介します。

１：基本の大豆ごはん
お米1合に塩小さじ1/2を加え、昆布10cmをのせたら、いつもと同じ水分量（200cc）で炊飯。炊き上がったら、「津久井在来大豆 蒸かし豆」を1/2缶加えて、よくほぐす。10分程度蒸らしたら、できあがり。

▲蒸かし豆なので、最後に混ぜるだけでOK


２：大豆ごはん（洋風）
お米1合に塩小さじ1/2を加え、ローリエをのせたら、水の代わりにお好みの洋風だし（コンソメスープなど。200cc）で炊飯。炊き上がったら、「津久井在来大豆 蒸かし豆」1/2缶とバター10gを加えてよくほぐす。10分程度蒸らしたら、できあがり。

▲チキンのトマト煮に添えて。洋風だしに塩分が多いようであれば、塩を分量を減らしてください

変わり種としては、「大豆のフムス」もおすすめ。通常はひよこ豆でつくるペーストですが、大豆でも美味しいんです。蒸し大豆や練りゴマなどの材料をフードプロセッサーで混ぜるだけ。こっくりとした旨味を感じるフムスに仕上がります。ぜひお試しください。

▲レシピは「大豆のフムス」で検索を

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SHOPPING MEMO

名称：大豆・ドライパック
原材料名：大豆（神奈川県産・遺伝子組み換えでない）
内容量：135g
賞味期限：1か月以上のものをお届けします
保存方法：直射日光を避け、常温で保存
※稀に白い斑点や粒状のものが見られますが、大豆の糖分が結晶化したものですので安心してお召し上がりください

食品のため、お客様都合での返品・交換は承れません。