芯までしっかり火が通る、伊賀焼の鍋
■伊賀の土と釉薬を使って
陶磁器の名産地の一つ、三重県伊賀。かつて琵琶湖の湖底であったというこの地では、耐火度の高いやきものに適した土が採れるのだそう。
伊賀の土でつくられた鍋は、食材にしっかりと熱を伝え煮炊き料理をおいしくしてくれます。
保温性がすぐれているので、火からおろしても冷めにくくあたたかさが持続。鍋料理以外に、ごはんを炊いたり、煮物やスープづくりにと年中活躍してくれます
職人が土をこね、ひとつひとつつくられた鍋は、ドーム型の蓋がついて丸みを帯びたかたち。奇をてらわない素朴さは、いつまでも飽きずに使えます。
■調和する「石灰」と際立つ「黒飴」
「土と釉薬は同じ山のものを使え」という先人の教えを守り、於福鍋には釉薬も伊賀産が使われています。
同地で採れた灰や長石を原料にした釉薬。「石灰」と「黒飴」の二色ご用意しています。
▲左が石灰、右が黒飴です
細かな貫入をまとった石灰は、柔らかなホワイトグレー。すっと食卓になじみ、どんな食器とも自然に調和します。
一方黒飴はまさに飴のようなつやつやとした光沢感。その茶色がかった黒は全体を引き締め、主役になるような貫禄があります。
■3サイズをセレクト、その軽さも魅力
サイズは七寸、八寸、九寸をご用意しています。深さがあるつくりで、七寸は2～3人分、八寸は3～4人分、九寸は4～5人分を目安にお選びください。
重さは、個体差はありますが一番小さな七寸で2kgほど。その佇まいからは想像できない軽さです。
▲石灰七寸
土鍋にしては軽量であることも、エンベロープでご紹介したいと思った理由の一つ。道具を出す億劫さが払拭されるから、自然と出番が多くなるのではないでしょうか。
▲黒飴八寸
■気持ちよく使うために気を付けたいこと
鍋が届いたら、まずはお粥をつくって「目止め」をしてください。デンプン質の膜ができて、水漏れやひび割れを防げます。
気を付けてほしいのは、水気がついたまま火にかけないことと、熱い状態で水をかけるなどの急冷をしないこと。ひび割れの原因になります。
使い終わったら中性洗剤で洗い、カビが発生しないようよく乾燥させてください。
SHOPPING MEMO
素材：伊賀土、石灰釉、黒飴釉
サイズ：七寸/約直径21×13cm（本体深さ7cm）、八寸/約直径24×15cm、九寸/直径約27×17cm ※サイズには個体差があります
